В наше время, когда наступает период сохранения продуктов, стоит попробовать законсервировать главный ингредиент нашей уникальной русско-советской кулинарной культуры — майонез. Это так удобно, ведь нет необходимости спешить в магазин, когда всегда есть банка домашнего майонеза на полке в шкафу. А какое удовольствие преподнести его подружкам и похвастаться своими кулинарными навыками!

Майонез, приготовленный дома, представляет собой вкусное блюдо, но его хранение ограничено временем: всего несколько дней или, в лучшем случае, неделю в холодильнике, после чего приходится готовить новый. Этот процесс не слишком сложный и занимает немного времени, однако было бы неплохо уменьшить затраты на его приготовление. Поэтому, мы постараемся найти способ сохранить свою самодельную майонезную пасту как можно дольше.

Яйца

Майонез, как известно, приготавливается на основе сочетания взбитых желтков яиц с подсолнечным маслом. Однако в него также включают горчицу, свежевыжатый лимонный сок, соль и ароматный черный перец. Основу майонеза составляют именно масло и яйца.

Майонез становится скоропортящимся соусом именно из-за наличия сырого яйца. Поэтому, если вы планируете сделать запас майонеза, лучше приготовить его без использования яиц или использовать яичный порошок. Еще один вариант — использовать твердо варенные желтки.

Кроме того, нельзя нагревать соус с сырыми яйцами, так как он превратится в хлопья. Одним из распространенных методов сохранения такого соуса является стерилизация.

Способы консервации

Дезинфекция. Самым распространенным методом является дезинфекция соуса путем его переваривания в горячей воде в течение 20 минут. Для этого необходимо приготовить чистые банки, распределить готовый соус по ним, поместить банки в кастрюлю с нагретой водой и нагревать ее до кипения, при этом следя, чтобы вода не закипела слишком сильно и не попала внутрь банок.

Затем мы закрываем банки с соусом кипятком, используя отдельные крышки. После этого даем им остыть и помещаем в прохладный шкаф для хранения. Мы не рекомендуем хранить их более полугода, а открытую баночку следует держать в холодильнике не более 5 дней.

Для приготовления домашнего майонеза на сырых яйцах категорически не рекомендуется использовать стерилизацию! Следует помнить об этом. Вместо этого рекомендуется использовать яичный порошок, который будет лучшим вариантом.

Добавление столовой ложки 9% уксуса делает домашний соус готовым. Пропорция составляет примерно 1 столовую ложку на 200 г продукта. Для улучшения вкуса можно также использовать лимонный сок. После приготовления соуса его следует раскладывать по маленьким стерилизованным баночкам. Желательно закрыть их прокипяченными крышками и охладить. После этого можно хранить соус в холодильнике в течение полугода.

Можно приготовить майонез дома без использования сырых яиц, добавив в него 1 столовую ложку молочной сухой сыворотки. Перемешаем все ингредиенты до однородной массы и поместим в холодильник. Благодаря этому, срок хранения майонеза увеличится до 3 месяцев.

Домашний майонез на яичном порошке

• 1 столовая ложка порошка из сухого яйца
• 3 ложки воды
• 1 чайная ложка горчицы производства России
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лимона
• Соль
• 2 чайные ложки уксуса с содержанием 9%
• 200 миллилитров беспахового масла растительного происхождения

Первый этап: Растворите яичный порошок в воде так, чтобы не осталось комков.

Продолжим с шагом номер два. Прибавим к составу добавку из горчицы, щепотку соли, немного сахара и немного свежевыжатого сока лимона. Тщательно перемешаем, чтобы все ингредиенты соединились в однородную массу.

На третьем этапе необходимо аккуратно добавить растительное масло в тонкой струйкой, продолжая взбивание майонеза.

Выполни 4-й этап приготовления, продолжая взбивать массу до её загустения. После этого, при необходимости, добавь уксус и продолжай взбивать еще некоторое время.

Этап 5. Приправить солью и перцем по своему вкусу. Сохранять в холодильнике.

Майонез на отварных желтках

• 1 столовая ложка порошкового сывороточного молока
• , позволяют приготовить блюдо «вкрутую вареные желтки».
• 1 стакан растительного масла можно заменить на объемный сосуд, наполненный растительным маслом.
• 1 чайная ложка горчицы производства России
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 чайных ложки сока лимона
• 1 чайная ложка соли
• Черный перец — это специя, которая обладает острым и ароматным вкусом. Часто используется в кулинарии для добавления пикантности и пряности в различные блюда. Его можно найти в виде цельных зерен или молотого порошка. Перец содержит множество полезных веществ, включая витамины и минералы. Он также известен своими антиоксидантными свойствами, которые помогают оздоровить организм. В общем, черный перец — незаменимый ингредиент, который придает особый вкус и аромат вашим любимым блюдам.

Начнем с первого шага: нужно взбить желтки вместе с горчицей, а потом добавить немного соли, сахара и лимонного сока.

Продолжение процесса заключается в перемешивании венчиком, постепенно добавляя растительное масло в тонкой струйке.

3 этап. Внести молочную сыворотку, взбить все еще раз. Посолить и поперчить по вкусу, если необходимо.

Этап номер четыре: распределить по емкостям и поместить в холодильник.

Майонез на аквафабе

• Используйте 100 мл жидкости, полученной из рассола после консервации горошка, фасоли или нута.
• Сахар
• Соль
• 1 чайная ложка горчицы производства России
• 2 чайных ложки сока лимона
• 1 стакан растительного масла можно заменить на объемный сосуд, наполненный растительным маслом.

Этап первый. Смешайте аквафабу с горчицей, солью, сахаром, перцем и лимонным соком.

Продвинуться на шаг вперед. Побить с помощью блендера или миксера.

Шаг номер 3. Постепенно добавлять масло, не прерывая взбивание.

Четвертый шаг: дополнительно посолить и поперчить, а затем аккуратно распределить по свежим ёмкостям.

Как приготовить домашний майонез: рецепт, правила хранения и лайфхаки

Как приготовить домашний майонез: рецепт, правила хранения и лайфхаки

Вы знали, что майонез стал популярным продуктом в России всего менее ста лет назад? И тем не менее, он стал неотъемлемой частью наших любимых салатов и закусок. Однако магазинный майонез далеко не всегда полезен для здоровья, поэтому все больше хозяек ищут рецепты домашнего майонеза. И самое интересное, все необходимые ингредиенты уже есть на каждой кухне: желток, горчица, растительное масло, уксус и специи. Вам понадобится лишь блендер и немного волшебства кулинарии!

Основные правила приготовления

При собственном приготовлении майонеза важно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Для достижения однородности и кремовой текстуры рекомендуется использовать блендер при взбивании.
2. Рекомендуется добавлять масло по каплям во время взбивания, а не сразу весь объем, указанный в рецепте.
3. Рекомендуется приготовление майонеза на основе яиц, полученных от личных производителей или фермеров, поскольку качество их должно быть в максимально свежем состоянии.
4. Температура всех ингредиентов должна быть одинаковой и соответствовать комнатной.
5. Чтобы быстро подогреть яйца, достаточно поместить их в стакан с приятно теплой водой на протяжении 5 минут.
6. Приготовление майонеза рекомендуется проводить с применением нейтральных видов масла, таких как подсолнечное, оливковое или смешанное. Важно отметить, что использование нерафинированного масла может привести к разделению майонеза.
7. Необходимо помнить, что для создания этого блюда необходимо соблюдать пропорции: на 0,5 — 1 стакан масла и 1 столовую ложку уксуса/лимонного сока требуется 1 желток или 1 яйцо.
8. Если вы предпочитаете заменить лимонный сок уксусом, то рекомендуется выбирать винный уксус. Он придаст неповторимый аромат и вкус вашим кулинарным шедеврам.
9. Для достижения нужного плотного домашнего майонеза, стоит добавить либо еще один желток, либо больше масла.
10. Майонез нельзя замораживать после готовки, так как он потеряет свою структуру.

Классическая формула для приготовления майонеза в домашних условиях

При соблюдении указанных пропорций ингредиентов вы сможете получить приблизительно 250 грамм готового соуса. В случае, если вам потребуется большее количество, достаточно просто пропорционально увеличить объем используемых продуктов.

пищи — это одна из важнейших составляющих кулинарного искусства.Просьба состоит в перефразировании текста, чтобы он стал уникальным, используя русский язык. Время, отведенное на выполнение этой задачи, — 10 минут.приготовление вкусного рулета с начинкой.Необходимые ингредиенты для этого блюда:- 3 яйца- 150 г сахара- 150 г муки- 1 ч. л. разрыхлителя- 200 г шоколадной начинкиПриступаем к приготовлению:1. Разогреваем духовку до 180 градусов.2. Взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы.3. Постепенно добавляем муку и разрыхлитель, продолжая взбивать.4. Выливаем тесто на противень с пекарской бумагой и равномерно распределяем его по поверхности.5. Выпекаем тесто в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут, пока оно не станет золотистым.6. Вынимаем противень из духовки и остужаем тесто.7. Намазываем шоколадную начинку на остывшее тесто.8. Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и обматываем его пищевой пленкой.9. Ставим рулет в холодильник на 2-3 часа, чтобы начинка застыла.10. Перед подачей на стол, снимаем пищевую пленку, порционируем рулет и украшаем по желанию.Приятного аппетита!пытаются представить информацию в тексте таким образом, чтобы он стал уникальным и не похожим на другие тексты.КухняЕвропейскаяВариант 1: Кулинарное предложениеВариант 2: Разновидность кушаньяВариант 3: Кулинарная категорияВариант 4: Гастрономическое направлениеВариант 5: Кулинарный стильсоставляют неотъемлемую часть многих блюд в кулинарии. Они придают глубину и насыщенность вкусу, делают блюда более сочными и аппетитными. Выбор соусов и заправок очень важен, так как они способны превратить даже самое скучное блюдо в настоящую гастрономическую изысканность. В мире есть множество различных соусов и заправок, каждый из которых имеет свою уникальность и особенность. Они могут быть сладкими, острыми, кислыми или горькими, а также могут сочетаться с разными видами продуктов. Используя разнообразные соусы и заправки, можно создать бесконечное множество вкусовых комбинаций и удивить своих гостей новыми вкусовыми открытиями.Ингредиенты

рафинированное растительное масло

Этапы приготовления

Возьмите горчицу, желток и свежевыжатый лимонный сок и аккуратно смешайте их в блендере или, если у вас нет такого, сделайте это вручную. Постоянно перемешивайте составляющие, чтобы достичь однородной массы.

Постепенно капельками добавьте масло. Как только заметите, что смесь стала стабильной, можно начать наливать масло потоком, чтобы увеличить скорость приготовления.

Необходимо понимать, что если смешать все компоненты сразу, в домашнем майонезе, скорее всего, произойдет разделение.

Оцените данный кулинарный рецепт:

Несколько вкусных идей

Если вы желаете разнообразия, домашний майонез можно улучшить. Например, можно придать базовому рецепту яркость и необычный вкус, добавив что-то особенное.

• Для достижения более острого вкуса, следует добавить в блюдо одну чайную ложку соевого соуса.
• Вместо традиционного очищенного растительного масла можно использовать вариант с ароматическими компонентами.
• Можно добавить к столу немного пикантного соуса из помидоров (или даже немного больше, если вам нравится острый вкус) или соуса барбекю (чтобы придать блюду нотку копчености).
• 1 чайная ложка алкогольного напитка, изготовленного из спиртных напитков.

Для достижения желаемой текстуры следует добавлять любой из указанных компонентов в майонез в самом конце процесса.

Как хранить домашний майонез

Необходимо поместить приготовленный соус в холодильник, закрыв его крышкой тесно. Время, в течение которого он будет пригоден к употреблению, составляет два дня, так как в его состав входит свежий желток. Будьте внимательны и избегайте употребления майонеза, который вышел за пределы указанного срока годности.

Найдено много исследований и ресурсов по данной темеТеги

• Команда
• Реклама
• Соглашение, заключаемое между пользователем и сервисом
• Взгляд на применение cookie-файлов в политике
• Технологии, предлагающие рекомендации
• Техподдержка

Интернет-портал Mydecor.ru (Майдекор.ру)

Код регистрации для ЭЛ № ФС 77 — 83389

03.06.2022 года Федеральной службой по надзору в области связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзором) была зарегистрирована информация, содержащая материалы для лиц старше 18 лет.

Учредителем является компания с ограниченной ответственностью «Шкулёв Диджитал Технологии».

Руководитель отдела редакции: Татьяна Николаевна Парфенова.

Для государственных органов, включая Роскомнадзор, предоставляются следующие контактные данные: mydecor@sholding.ru (электронная почта) и +7(495) 633-5-633 (телефон).

Информация, представленная на данном веб-ресурсе, является собственностью ООО «Шкулёв Диджитал Технологии» и защищена авторским правом. Любое несанкционированное использование материалов и контента сайта запрещено и будет преследоваться в соответствии с законодательством.

Making long(er)-life homemade mayonnaise

Making «long(er)-life» homemade mayonnaise

Большинство рецептов, которые я видела для майонеза, предлагают хранить домашний майонез в холодильнике не более 3-5 дней. Какие техники или ингредиенты могут быть использованы для увеличения срока годности домашнего майонеза? Стоит отметить, что я не ищу решение, чтобы майонез дольше сохранялся, как коммерчески произведенные продукты, хотя бы неделю или две было бы неплохо!

FollowВопрос был задан 22 июля 2010 года в 11:02.1,495 человек награждены золотыми значками, 5-ю человеками — серебряными значками и 38-ю человеками — бронзовыми значками.

Это интересный вопрос, так как минимальное количество майонеза, которое можно приготовить, в значительной мере определяется размером куриных яиц

22 июля 2010 года в 12:36 часовВы можете приготовить майонез из перепелиных яиц.22 июля 2010 года в 14:18

@Pointy, количество майонеза, которое можно употребить, в значительной степени определяется желаемым размером талии!

Вечером 22 июля 2010 года

Каким образом коммерческие баночные майонезы удлиняют срок годности? Пастеризация? Могут ли насильственное смешивание, такое как соникация, которая разрушает клетки в лабораториях, как-либо повлиять без ущерба для текстуры?

Время 7 июня 2017 года, 14:36. Пожалуйста, перефразируйте текст, используя русский язык.

Все предложения ниже по увеличению кислотности хороши; вы также можете рассмотреть возможность использования сувидного оборудования для пастеризации желтков яиц или покупки пастеризованных яиц.

10 сентября 2018 года в 20:38

14 Answers 14

Отсортировано по: Сбросить настройки

Я производлю довольно большое количество домашнего майонеза и никогда не испытывал проблем с его хранением дольше указанного срока — Good Eats использует неделю для своего рецепта, а для меня он живет месяц, легко, без заметного снижения качества. Действительно, кислоты и соль достаточно, чтобы отпугнуть большинство вредителей, если вы предпочитаете насыщенный вкус (и будем честны, майонез должен быть насыщенным вкусом, потому что это соус из жира, и вам может потребоваться минимизировать его количество). Я также принимаю совет stilltasty.com, что холодильный майонез, даже после просроченной даты использования, по-прежнему безопасен для употребления, хотя его цвет, вкус или текстура могут измениться.

В общем, я настоятельно рекомендую добавить больше соли и кислоты, если вы волнуетесь (и потому что это вкусно), но также настоятельно советую не переживать.

FollowДенис Денис, умело манипулируя текстом.У меня есть 1 золотая медаль, 7 серебряных медалей и 13 бронзовых медалей.

Рекомендация Good Eats также заключается в том, чтобы дать майонезу отдохнуть при комнатной температуре после приготовления в течение 4-8 часов перед охлаждением — см. транскрипт, так как это не указано в рецепте на веб-сайте Food Networks: goodeatsfanpage.com/season4/Mayo/MayonnaiseTranscript.htm; также упоминается использование пастеризованных яиц, если вас беспокоят проблемы с сырыми яйцами.

22 июля 2010 года в 15:15 часов

В настоящее время, начиная с 2017 года, существует возможность пастеризовать яйца с помощью машины для су-вид, прежде чем использовать их при приготовлении (ссылка на cooking.stackexchange.com/questions/13902/…)

Утро 17 февраля 2017 года наступило в 11:28.Как приготовить безопасное майонезе, я имею в виду, если яйца старые, они могут содержать сальмонеллу.Утро 3 апреля 2017 года началось прекрасной погодой. В это время всюду расцветали первые весенние цветы, а птицы перепевали друг друга своими красивыми голосами. Нежное солнце ласкало лица прохожих, даря им тепло и радость. Улицы наполнились людьми, спешащими на работу или просто прогуляться и насладиться прекрасным днем. Эта уникальная атмосфера наполнила сердца всех присутствующих чувством счастья и благодарности за жизнь.

Микробактерия сальмонеллы может обитать в яйцах любого возраста, если курица заражена, поэтому необходимо быть внимательным. Чтобы убедиться в безопасности яиц, использование су-вид устройства для их пастеризации может быть полезным, особенно если вы не можете подтвердить источник яиц. Домашние яйца, выращенные самостоятельно, часто можно считать безопасными, так как вы сможете определить, есть ли у курицы сальмонелла.

Вечером 13 декабря 2018 года в 19:23 произошло уникальное событие.

Мы не можем этого делать. Я точно не могу. и заболел. и теперь я готовлю яйца до правильной температуры. Каждый раз, когда мы недовариваем яйца, мы рискуем и полагаемся на то, что местная ферма имеет процедуры и тестирование, чтобы предотвратить попадание сальмонеллы в желудок покупателей. Кроме того, вы можете пастеризовать яйца с помощью Sous Vide, не изменяя их текстуры, а затем есть их совершенно сырыми.У нас нет возможности сделать этого. Я, конечно, не могу. и заболел после этого. Теперь я готовлю яйца до оптимальной температуры. Каждый раз, когда мы недовариваем яйца, мы рискуем и надеемся, что местная ферма соблюдает процедуры и проводит тестирование, чтобы избежать попадания сальмонеллы в желудок покупателей. Кроме того, с помощью Sous Vide можно пастеризовать яйца, сохраняя их текстуру, и затем их съедать полностью сырыми.

17 декабря 2018 года в 23:42

Чтобы сохранить майонез без использования химических консервантов, вам нужно снизить уровень pH. Обычно это означает больше уксуса, что также изменит вкус. Теперь вы можете экспериментировать с количеством, но все равно будет изменение вкуса. Чтобы противостоять этому, вам нужно более интенсивно ароматизировать свой майонез. Ароматизированные масла, а также травы и специи — это способы сделать это. Большинство коммерческих майонезов содержат добавленный сахар для компенсации увеличения кислотности. В какой-то момент, однако, вам придется оценить, насколько хорошую сохранность дает та или иная концентрация уксуса.

FollowМайк Йоки Майк ЙокиУ меня есть 11 серебряных значков и 17 бронзовых значков, которые я получил в 2011 году.Какое значение pH вы бы предложили рекомендовать?21 ноября 2013 года в 22:31

Хотя майонез делается из сырых яиц, его срок годности ограничен из-за возможности появления сальмонеллеза. Сальмонеллез уничтожается при нагревании и воздействии кислоты.

Вот самый безопасный способ приготовления майонеза, который я знаю:

Метод обеспечения разрушения Salmonella spp. в курином желтке. Разместите куриное желток(и) в небольшой нержавеющей стальной чашке. (Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы можно было размешивать или взбивать смесь куриного желтка/кислоты при нагревании.) Разместите контейнер смеси куриного желтка/кислоты в кастрюле или чаше с водой (например, в маленьком двойном котле), в которой поддерживается температура плавления от 180 до 190F (82,2 до 87,8C). Нагрейте смесь куриного желтка/кислоты до температуры 150F (65,6C). Это займет около 1 минуты. Смесь должна быть постоянно размешиваема или взбиваема, а температура должна часто измеряться с помощью термопарного градусника с микро-наконечником (например, Atkins 33040). Немедленно удалите кастрюлю с смесью куриного желтка/кислоты от источника тепла горячей воды. Смесь куриного желтка/кислоты теперь пастеризована и может быть использована при приготовлении майонеза и соуса Цезарь. Рецепты для этих изделий должны быть проверены, или следует использовать рецепты, предоставленные в этой статье, чтобы убедиться в правильном количестве кислотности. В качестве отправной точки, стандартом идентичности для уксуса является 5% уксусной кислоты. Количество лимонной кислоты в лимонном соке (бутилированном или свежевыжатом) составляет 4,7%. Типичный майонез должен быть приготовлен с 1 сырым куриной желтком на 8 унций масла, а концентрация кислоты должна составлять 1,4% водной фазы, как рекомендовано FDA (CFR Title 21 Part 101.100).

У меня нет информации о сроке годности такого вида майонеза, но если данный продукт не обеспечивает нужную вам длительность, то я сомневаюсь, что существует другой способ продлить ее, за исключением, возможно, использования пастеризованных яиц.

Если вы следуете данному методу, убедитесь, что вы действительно используете термометр. Это не гарантирует безопасность, если вы не достигаете указанной температуры, но если вы немного перегреете, пытаясь убедиться, что достигли нужной температуры, ваши желтки свернутся. Также обратите внимание, что сальмонеллы не волшебным образом умирают сразу же, как только достигнут определенной температуры. Они начинают уменьшаться, пока все не погибнут. Поэтому я не вынимаю смесь из водяной бани, а готовлю майонез прямо в водяной бане, чтобы он дольше находился на огне.