Важно проверить, соответствует ли содержание кислоты, сахара и спирта в домашнем вине ожиданиям, учтенным в процессе приготовления сусла. Также необходимо удостовериться, что весь сахар перегорел и другие этапы процесса получения вина прошли успешно.

Определить кислотность и содержание сахара в вине можно без проблем по вкусу, но для определения количества спирта в напитке этот подход не подойдет.

Определение количества спирта в приготовленном вине

Весьма удивительно, однако для обнаружения наличия спирта необходимо располагать специальным прибором – спиртомером.

Однако существует удобный метод определения наличия спирта, хотя он является грубым, но дает погрешность не более 1/2 %, что вполне приемлемо для домашнего использования. Для определения содержания спирта в вине с использованием этого метода необходимо иметь точные весы с точностью до 1 грамма, гирюшки для их калибровки и стеклянную пипетку объемом 10-15 кубических сантиметров (но можно обойтись и без пипетки).

Если нет пипетки

Для определения содержания спирта в вине используется следующий метод. На одну из чашек весов помещается глубокая тарелка, а на нее ставится стакан или другой сосуд любого размера. Затем весы аккуратно уравновешиваются песком, камешками, дробью и другими подходящими материалами, чтобы достичь максимально точного равновесия. После этого в сосуд аккуратно наливается комнатно-температурная вода, чтобы она заполнила сосуд до самого верха. Таким образом, поверхность воды в сосуде будет немного выпуклой и слегка превышать края сосуда.

После этих действий вода точно измеряется весом, и даже если весы частично перевернутся и некоторая часть воды прольется, это не является проблемой — она останется на весах и будет учтена в общем весе воды. Затем точный вес воды фиксируется. Далее вода выливается, сосуд и весы тщательно протираются, и если необходимо, на весы добавляется песок для уравновешивания. Затем в сосуд наливается изучаемое нами вино, предварительно его подогревая, если оно оказалось холодным, до 15°.

Вино, впитываясь в сосуд, достигает его верхней точки, так же, как и вода. Для получения точного веса вина, оно взвешивается и результат записывается. Затем вино переливают в кастрюлю, ставят на огонь и активно кипятят в течение полутора часов, чтобы спирт полностью испарился. Когда это достигнуто и спирта уже нет в вине, оно охлаждается до температуры 15°C и снова переливается в тот же сосуд, который находится на весах. Поскольку часть вина испарилась, ее заменяют водой (также имеющей температуру 15°C). Сначала небольшим количеством воды промывают кастрюлю и сосуд на весах, а затем добавляют достаточное количество воды в этот сосуд, чтобы жидкость снова достигла его верха. Взвешивают и записывают точный вес вина без спирта.

Приступаем к вычислениям

В начале процесса определяются относительные массы винного и безалкогольного вин. Сначала масса вина делится на массу воды, что приводит к появлению относительной массы вина. Затем масса безалкогольного вина делится на массу воды, что позволяет получить относительную массу вина, лишенного спирта. Далее относительная масса вина без спирта вычитается из относительной массы винного (до кипения), а полученная разница вычитается из единицы. Конечный результат представляет собой число, которое указывает на относительную массу смеси воды и спирта, взятой в том же объеме, что и использованное для исследования вино. Это число можно найти в таблице, где указано соответствующее содержание спирта.

Давайте рассмотрим пример для ясности. Предположим, что вес сосуда с водой составляет 1000 г, вес сосуда с вином — 998 г, а вес сосуда с вином после удаления спирта — 1014 г. Следовательно, удельный вес вина равен 998 : 1000 = 0,998, а удельный вес вина без спирта равен 1014 : 1000 = 1,014. Затем вычтем первый удельный вес из второго, то есть 1,014 — 0,998 = 0,016. Вычтем это различие из единицы: 1 — 0,016 = 0,984. Согласно таблице, этому значению соответствует 9,8% по весу или 12,3% по объему спирта, содержащегося в исследуемом вине.

Если у вас есть пипетка, то работа становится намного проще. В этом случае нет необходимости взвешивать, так как вес воды всегда известен, и в сосуд можно наливать вино безбоязненно, не беспокоясь о его заполнении до верха. Если у вас есть пипетка объемом, например, 25 см3, вы можете с ее помощью отмерять ровно по 25 см3 четыре раза, втягивая вино в пипетку до тех пор, пока оно не достигнет одного уровня с черточкой, находящейся на трубке.

В процессе отбора используется точное количество — 100 см3 вина, которое затем взвешивается до грамма. Затем, при нагревании вина, спирт испаряется, и после его охлаждения возможно, что объем уже не достаточен для заполнения третьей или четвертой пипетки, так как некоторая жидкость испарилась. В таком случае, остатки вина не выливаются, а переносятся в стакан с водой и дополняются водой до нужного объема. После отбора ровно 100 см3 такого вина, оно также взвешивается, и затем можно проводить простые и легкие вычисления, так как объем 100 см3 воды весит 100 граммов. Все остальные вычисления идентичны предыдущему объяснению.

Таблица для определения содержания в вине спирта по удельному весу испарившегося при кипячении спирта в смеси с водой, равному объему взятого вина

Cоотношение содержания спирта и воды в смеси при температуре 15°

В 100 см3 содержится определенное количество граммов спирта.

Количество содержания алкоголя в объеме

Cоотношение содержания спирта и воды в смеси при температуре 15°

Что нужно для определения крепости вина

Что нужно для определения крепости вина?

Хозяева стараются впечатлить своих дорогих гостей, предлагая им своё собственное вино, которое они сами приготовили. Они хотят показать, что разбираются в различных сортах вина. Вопрос о содержании спирта в напитке — это не просто любопытство, а важный аспект. Крепость домашних алкогольных напитков определяет их принадлежность к определенным сортам вина.

Уровень спирта в различных видах вина может быть измерен в процентах от общего объема жидкости. Каждый сорт вина имеет свой уникальный показатель. Например, сухие и полусухие напитки содержат в себе от 9 до 12 процентов спирта. Крепленые и десертные вина содержат больше спирта — от 15 до 18 процентов, хотя в хересе этот показатель может достигать даже 24 процентов. Полусладкие вина, в свою очередь, обычно содержат от 18 до 22 процентов спирта. Уровень крепости вина, или градусов, напрямую зависит от начального содержания сахара. Чем больше сахара, тем сильнее и сладостью обладает вино.

Когда смотрим на этикетку, всё выглядит прекрасно. Но что делать, когда у нас в руках бутылка самодельного вина? Как определить содержание алкоголя, то есть крепость нашего собственного вина?

Способы определения

Существует несколько способов, которые доступны для проверки прочности напитка. Некоторые из наиболее распространенных включают: использование рефрактометра, определение количества градусов с помощью виномера и ареометра.

Рефрактометрический метод — это метод, основанный на измерении показателя преломления вещества.

Преимущественно от количества сахара в рецептуре или от уровня его содержания в изначальном сырье зависит мощность производимого напитка. Такая связь обладает прямым взаимоотношением и имеет известное математическое выражение. Если можно определить количество сахара, то вычисление крепости вина не вызовет особых трудностей.

При процессе ферментации количество градусов, полученных, связано с содержанием сахара в исходном растворе в соотношении 1 к 0,6.

Следовательно, можно сделать вывод, что 1% содержания сахара в результате превратится в около 0,6% алкоголя.

Соответственно, для приготовления домашних сухих винных напитков необходимо достичь содержания сахара в сусле, равного или выше 24 процентов.

Однако для определения содержания сахара в сусле необходимо использовать сложный метод рефрактометрии, который требует профессиональных знаний в области химии и наличия специального прибора — рефрактометра. В домашнем виноделии применяется альтернативный, простой способ определения крепости напитка.

Введение виноизмерителем

В продаже доступен доступный, простой, но точный винный прибор — виномер. Он состоит из стеклянного капилляра с градуировкой, оканчивающегося воронкой. Для определения крепости вина, необходимо налить его в воронку. При этом следует учитывать несколько простых условий:

• Приливать жидкость в посуду медленно и аккуратно, избегая появления пузырей и пены.
• Продолжайте наливать воронку, пока из противоположного конца не выльется небольшое количество капель.
• Стремитесь избежать нагревания прибора с помощью тепла рук, следовательно все манипуляции следует проводить достаточно быстро.

По истечении времени, когда резервуар с вином заполнился, следует инвертировать его, поместив воронку вниз и поставив на ровную поверхность. Небольшое количество вина может вытекать из сосуда. Цифра на капилляре, на которой застыл нижний кривизну жидкости, показывает содержание спиртных градусов в нашем напитке.

Выяснение плотности жидкости с помощью ареометра

В магазинах бытовой химии можно приобрести стеклянные спиртометры, которые относятся к категории ареометров. Они позволяют определить содержание алкоголя в жидкости на основе показателя плотности. Измерение процента алкоголя вещества с помощью спиртометра процесс простой и понятный даже для непрофессионалов. Благодаря доступной цене и широкому ассортименту выбора, стеклянные спиртометры являются популярным инструментом для домашнего использования.

Чтобы проверить уровень вина, нужно использовать мерный цилиндр объемом не менее 200 мл. Нижний конец жидкости должен быть на уровне глаз, чтобы облегчить измерение. Необходимо медленно опустить прибор в вино и подождать несколько секунд, примерно 20-30 секунд, чтобы стабилизировать колебания. Если показания не могут быть сняты, возможно, что прибор неисправен или не предназначен для измерения такой крепости напитка.

По этой причине рекомендуется приобрести набор ареометров разного диапазона для обеспечения точных измерений. Необходимо заботиться о хранении ареометров, чтобы избежать даже малейших повреждений, которые могут привести к увеличению погрешности измерений.

На рынке существуют специальные электронные ареометры, которые обеспечивают наиболее точное определение содержания спирта в вине. Эти приборы отображают цифровые значения, учитывая температуру измеряемого напитка. Конечно же, такой параметр крайне важен для получения самой точной информации, поэтому следует соблюдать требование, чтобы температура напитка составляла не менее 20 градусов по Цельсию. Однако, следует отметить, что у электронных ареометров есть один существенный недостаток – их высокая стоимость по сравнению с другими приборами для измерения крепости напитков.

Заключение

При изучении всех представленных методов определения крепости вина каждый найдет свой, который будет наиболее удобным. Возможно использование нескольких способов для определения и измерения содержания алкоголя в разных напитках. Каждый истинный ценитель домашнего виноделия стремится привести свою технологию к идеальному уровню и создавать напитки с определенными фирменными характеристиками, включая крепость.

Формула вина: как измерить сахар, алкоголь и почему виномеры не работают

Формула вина: как измерить сахар, алкоголь и почему виномеры не работают

Новички в виноделии зачастую сталкиваются с задачей точного определения степени крепости своего производимого алкогольного напитка. Некоторые ориентируются на скорость наступления опьянения, в то время как другие пытаются измерить его с помощью ареометра, который, однако, пригоден лишь для измерения концентрации спирта в водном растворе.

На этикетках известных брендов вина обычно указываются приблизительные значения, такие как содержание алкоголя 10-11% или 15-18%. То же самое относится к содержанию сахара. Ведь процесс создания вина не заканчивается после окончания брожения. И со временем, как известно, само вино может превратиться в уксус.

Качество будущего виноградного напитка зависит от ряда факторов. Особое влияние на формирование его характеристик оказывает содержание сахара и спирта в соке, что в конечном итоге определит его тип: сухое, полусухое, полусладкое, крепленое или столовое.

Что влияет на качество и крепость вина

По всей видимости, даже при соблюдении всех технологических норм, вино оказалось недостаточно крепким и имело кислый вкус. Возможно, причина этому кроется в недостаточном содержании сахара. Поэтому необходимо тщательно контролировать его уровень на протяжении всего процесса брожения.

Каждый вид винограда содержит индивидуальное количество сахара, что влияет на качество урожая и его последующее применение.

Влияние на сладость ягод может оказывать не только их сорт, но и различные факторы, такие как состав почвы (включая минеральные вещества, кислотность, плотность и влажность), географическое расположение (включая климат, количество осадков и высоту над уровнем моря), солнечная активность, уровень сельскохозяйственной техники и близость к водоемам.

В средней полосе виноград редко достигает своей полной зрелости — полного созревания мякоти, кожицы и семян. Чтобы увеличить содержание сахара, ягоды можно частично высушить: осторожно перекручивая гроздь на ветке, чтобы остановить поступление влаги от корней, или подвешивая собранные грозди на чердаке на несколько дней.

Качество дрожжей играет важную роль в процессе создания вина. Бывает так, что природные дрожжи, которые обитают на винограде, перестают работать из-за более агрессивных и вредных штаммов. В результате такой ферментации получается неполноценное вино. Для предотвращения размножения нежелательных штаммов в сусло добавляют диоксид серы, который не оказывает влияния на полезные грибки. Таким образом, обеспечивается качество и однородность вина на высоком уровне.

Рекомендация опытных производителей вина заключается в использовании специальных дрожжей, которые полностью превращают сахар в спирт, достигая необходимой степени крепости.

Если вы стремитесь производить вино в соответствии со всеми правилами, то вам просто необходимы специализированные приборы — ареометры. Существует несколько видов таких приборов: спиртомеры, сахаромеры, гидрометры и виномеры. Они применяются для измерения удельного веса жидкости, количества содержания алкоголя и сахара соответственно.

Имея информацию о указанных факторах, можно управлять составом, воздействовать на процесс ферментации и добиться определенного вида и крепости вина.

Почему виномеры не работают

Обычный спиртометр, предназначенный для измерения содержания спирта в напитках, не применим к вину из-за многообразия примесей, которые присутствуют в алкогольном напитке, полученном из винограда.

У вина предусмотрены иные измерительные устройства — сахаромеры-виномеры. Часто они имеют две шкалы: для концентрации сахара и спирта. Однако, и с этими инструментами все не так просто. Четкую крепость напитка такое устройство способно определить лишь в случае сухого виноградного вина.

Ему доставляют трудности при работе с другими спиртными напитками, особенно теми, которые приготовлены в домашних условиях. Показатели могут отличаться. Введение сахара, сока, кислот и масел сивушного вещества меняет плотность раствора, что приводит к неточным измерениям.

Чтобы достичь достоверных результатов, необходимо осторожно и медленно разливать вино, избегая образования пены, и стараться не нагревать емкость своими теплыми руками. Кроме того, температура самого напитка оказывает влияние на точность измерений, чем она выше или ниже, тем больше будет погрешность.

Большинство измерительных устройств, предназначенных для оценки прочности напитков, специально настроены на работу в жидкости с температурой 20°C (возможно отклонение в пределах 0,5°C в любую сторону).

Для проведения измерений используются более сложные приборы, такие как цифровой ареометр и оптический ареометр, также известный как рефрактометр. При анализе с помощью рефрактометра, капля жидкости наносится на стеклянную призму, а показания определяются с помощью окуляра. Эти приборы также точно измеряют количество сахара в напитке.

Кроме того, можно использовать виномеры с двумя шкалами (для измерения содержания спирта и сахара), которые обеспечивают более точные данные о сахаристости. Это позволяет вычислить также и крепость напитка.

Как по сахару рассчитать и регулировать крепость вина

Степень алкоголичности вина напрямую связана с начальным содержанием сахара. Чем выше его уровень, тем выше будет крепость и сладость данного алкогольного напитка.

В сухих винах сахар полностью превращается в спирт во время брожения, поэтому они не содержат сахара. Крепость таких напитков обычно колеблется от 9 до 14%. Чтобы получить полусухие вина (содержание спирта 7-12%) или полусладкие вина (содержание спирта 14-16%), процесс брожения останавливают холодом. В таких напитках остается примерно 8% сахара. Однако они не могут быть хорошо сохранены в течение длительного времени и нуждаются в пастеризации.

Когда дело касается вин с высокой крепостью и ликеров, их процесс брожения прерывается на самом начальном этапе путем внесения спирта в ферментирующую смесь, что придает им особую крепость и сладковатый вкус.

На этапе производства сусла возможно влиять на крепость и тип будущего вина. Для этого необходимо измерить общий уровень сахара и принять решение о необходимости его добавления. В средней полосе сахаристость сусла в среднем составляет 18-19%, что в итоге приводит к получению вина с крепостью 10-10,5%. Однако, для производства сухого вина этого недостаточно. Таким образом, необходимо определить количество сахара, которое следует добавить, чтобы получить ожидаемый продукт.

Исследования показывают, что пропорция между содержанием сахара в сусле и уровнем спирта в получаемом напитке составляет приблизительно 1% сахара на 0,6% спирта. Чтобы произвести сухое вино, необходимо достичь содержания сахара в сусле не менее 24%, что означает добавить 4-5% дополнительного сахара. Если же требуется создать полусладкое, полусухое или сладкое вино, потребуется еще больше сахара. Точное количество можно определить, обратившись к таблице, в которой указаны параметры для расчета крепости готового вина.

Сколько градусов алкоголя в вине

Сколько градусов алкоголя в вине

Согласно распространенному представлению, вино считается слабоалкогольным напитком. Однако на этикетках известных производителей нет четкого указания на процент алкоголя в вине. Крепость этого благородного напитка зависит от различных факторов, таких как содержание сахара в собранных ягодах, используемые технологии, длительность и условия ферментации, а также погодные условия места выращивания винограда. Вино — это общее название для разнообразных по цвету и крепости жидкостей.

Как алкоголь появляется в вине

Всякий напиток из данного разнообразного спектра приготавливают путем прохождения брожения виноградного сока или мезги с высочайшим содержанием естественного сахара. Сразу после начала этого будущего процесса ферментации вина, дрожжи поглощают сахар и превращают его в спирт.

1. Чем больше содержание сахара в ягодах, которые используются для производства вина, тем выше будет алкогольный процент в готовом напитке. Но стоит отметить, что как только содержание алкоголя достигает 16 градусов, микроорганизмы в вине теряют свою жизнеспособность.
2. Как только сахары начинают расщепляться, в организме происходят биохимические реакции, которые приводят к образованию спирта и углекислого газа.
3. Современный человек приобрел умение контролировать технологию производства вина с использованием различных температурных режимов, добавлением дополнительных компонентов и даже управлением уровнем сахара в выращенных ягодах.

В современных технологиях существует множество видов вин: сухие и крепленые. Сухое вино получается путем использования дрожжей, которые полностью потребляют сахар, а крепленое вино производится с добавлением спирта. Каждый сорт винограда имеет разную концентрацию сахара, поэтому даже в одной категории вин можно наблюдать различные уровни крепости.

Способы определения определить крепости вина

В некоторых источниках можно найти неоднозначные ответы на вопрос о том, как определить содержание алкоголя в вине. Ведь в случае с напитками, приобретенными в магазине, эта информация обязательно указана на этикетке, а в случае с домашним вином, вам остается полагаться на ваши вкусовые ощущения. Однако, существуют специальные устройства, которые могут точно определить процент алкоголя в вине.

1. Капиллярный виномер предназначен для использования с винами, которые имеют низкую степень сладости и белый цвет. Он позволяет измерить содержание алкоголя в таких напитках с высокой точностью. Однако, при работе с крепкими и сладкими винами, данный прибор может допускать ошибки в измерении содержания алкоголя, причем эти ошибки могут быть довольно существенными.
2. Для определения крепости вин на основе их плотности можно использовать ареометр, однако следует учитывать, что данный метод применим для сухих вин.
3. Рефрактометр – это оптический инструмент, требующий определенного уровня опыта для его использования.

Возможно использовать метод математического вычисления содержания этанола: имеются таблицы, которые указывают, сколько граммов сахара может содержать определенный вид вина. 22 грамма сахара в процессе брожения дают 1% этанола на литр напитка. Этот метод эффективен на начальном этапе виноделия. Эксперты утверждают, что крепость можно определить по вкусу вина — большое количество алкоголя вызывает ощущение жжения и нагревает рот.

Крепость вина по разновидностям

Алкогольные напитки могут иметь разное содержание спирта в зависимости от их категории. Например, в слабоалкогольных винах количество спирта составляет не более 11%, в столовых – до 14%, в крепких винах – до 16%. А вот в десертных напитках процент алкоголя может быть еще выше. Абсолютный лидер по содержанию спирта – крепленое вино, где допускается содержание до 21%.

В ассортименте спокойных напитков можно найти безалкогольные столовые вина, десертные вина с низким содержанием алкоголя (до 17%), полудесертные и полусладкие вина (до 12%), а также крепленые вина, обогащенные спиртом.

Виноградные напитки, произведенные без использования искусственных или синтетических добавок, могут быть определены как натуральные вина.

Современная мода заключается в создании вин без вмешательства и добавления лишних ингредиентов. Пока не существует четкого определения того, что может быть отнесено к этой категории. Некоторые считают, что важно, чтобы виноград выращивался экологически чисто, а другие — что напиток должен быть разлит без стабилизации и фильтрования. Красные и белые, сухие, полусладкие и игристые вина зависят от содержания сахара в винограде и условий его роста. Эти вина также производятся в России. Точное содержание алкоголя в 500 сортах этого натурального напитка трудно однозначно описать. Качество таких вин высоко оценивается всемирным сообществом.

Крепкие алкогольные напитки, произведенные методом фиксации.

Так называются алкогольные напитки, которые производятся путем брожения сока или мезги и содержат спирт. Процент алкоголя в них зависит от способа производства и вида напитка. Этот показатель может колебаться от 17% до 20%, или согласно другой классификации, от 15% до 21%. Известными примерами таких напитков являются херес, портвейн, мадера, марсала и вермут. Однако содержание сахара в ягодах влияет на место выращивания и сорт, а способ приготовления определяет крепость напитка. Самыми известными в России являются крымские алкогольные напитки, которые отличаются яркими названиями и хорошей крепостью.

У винограда, выращенного в уникальном климате винодельческой зоны, отличная сладость.

Шипучие напитки, произведенные методом брожения

Вино может быть насыщено углекислым газом, который обычно образуется естественным путем брожения. При ферментации сахара образуется спиртосодержащий продукт и углекислый газ. Если этот газ искусственно добавляется в вино, оно становится искристым или газированным. В России вино классифицируется по цвету — есть белые, розовые и красные вина. Они также отличаются по содержанию сахара. В России известны такие культовые вина, как цимлянское и советское шампанское.

При определении прочности напитка существенное влияние оказывает содержание сахара в выбранном сорте: существуют различные варианты, начиная от сухого экстра до изысканно сладкого.

Собственные алкогольные напитки, изготовленные в домашних условиях

У каждого винодела, занимающегося производством вин, имеются свои уникальные методы приготовления белого и красного вина. Они обладают знаниями о том, как стимулировать и останавливать процесс брожения, что в конечном итоге влияет на вкус и крепость напитка. Вид вина зависит не только от применяемой технологии, но и от содержания сахара в винограде. Количество сахара в винограде, в свою очередь, зависит от сорта винограда и климатических условий его произрастания. Регулирование содержания алкоголя в вине является ответственностью винодела. Он может добавлять сахар для увеличения концентрации алкоголя или останавливать брожение, в результате чего получается конечный процент алкоголя в вине.

Классификация вин по количеству алкоголя

Методы классификации вин, такие как расцветка, содержание сахара, способ приготовления и другие, широко используются для их разграничения. Невозможно определить количество градусов в белом или красном вине только по их цвету, так как содержание алкоголя зависит не от цвета виноградных ягод, а от их сахаристости. Оно также зависит от того, насколько винодел позволит дрожжам превратить сахар в алкоголь.

Для определения алкогольного содержания вина необходимо учесть не только количество сахара, поэтому возможно применение классификации вин на основе содержания алкоголя: вина низкой крепости, вина средней крепости и вина высокой крепости – содержание алкоголя до 12%, до 16%. Однако также существуют вина с более высокой крепостью (до 21%).

Виноград славится своей высокой содержание сахара, которое в некоторых сортах может достигать 30%. Человечество на протяжении многих веков активно извлекает сок с повышенной сахаристостью и применяет различные технологии для его переработки. Если вас интересует вопрос о содержании алкоголя в вине и возможности его регулирования, то рекомендуется посетить мастер-классы, лекции и семинары по данной тематике.

Уровень алкоголя в вине: что нужно знать

Уровень алкоголя в вине: что нужно знать

Алкогольное содержание, присутствующее в различных видах вина, подвержено воздействию разнообразных факторов, таких как сорт винограда и содержание сахара в ягодах, технологические особенности производства и условия процесса брожения. Градус алкоголя может значительно отличаться в разных сортах и видов вин: он может колебаться от 4,5 до 22 в зависимости от классификации.

Откуда появляется алкоголь

При определенных условиях, виноградный сок начинает проходить процесс брожения. Для красного вина, наиболее благоприятная температура брожения должна оставаться в пределах от 22 до 28 градусов Цельсия, в то время как для белого вина — от 16 до 22 градусов Цельсия.

Количество естественного сахара в ягодах винограда может изменяться в зависимости от сорта и степени его зрелости. Виноградный сок содержит дрожжи, которые могут бродить сахара, превращая его в углекислый газ и этанол через биохимические реакции, такие как расщепление углеводов. Количество спирта, которое образуется в результате ферментации, зависит от условий, в которых живут дрожжи. Если концентрация алкоголя превышает 16 градусов, дрожжи погибают.

Как понять, сколько алкоголя в вине

Приобретая напиток, покупатель всегда может быть уверен, что на этикетке указаны как градусность напитка, так и содержание спирта, что снимает все возможные вопросы и сомнения.

Если рядом нет бутылок, а в бокале уже налилось вино, то имеется несколько способов почувствовать алкоголь. Если немного покрутить бокал с вином или наклонить его, то на стенках образуются «винные ножки» или «винные слезы». Появление этих ножек или слез связано с разницей в температуре испарения воды и спирта. Таким образом, чем больше этанола содержится в вине, тем сильнее происходит процесс испарения, а ножки по краям бокала становятся более густыми и маслянистыми.

Более того, высокоалкогольные винные напитки немедленно проявляются своим теплом, иногда даже ощущается обжигание на нёбе. Кроме того, вино кажется более плотным благодаря своему высокому содержанию алкоголя. Эти ощущения будут полезны во время слепой дегустации.

В соответствии с нормативами РФ, вина классифицируются по содержанию сахара и этилового спирта на следующие категории:

Сухие

Количество естественного сахара в красных и белых виноградных сортах может отличаться. При производстве этих вин полностью происходит процесс брожения сусла.

Варианты напитков средней сладости включают полусухие, полусладкие и сладкие.

• Концентрация сахара в данном случае может варьироваться от 8,5 до 15 процентов. Это соответствует 4-18 граммам сахара на литр при нижней границе концентрации и 18-45 граммам на литр при верхней границе. При этом минимальная допустимая концентрация сахара составляет не менее 45 граммов на литр.

Профессионалы виноделия аккуратно прерывают процесс ферментации в определенный период времени, с тем чтобы достичь желаемого уровня сахара, отвечающего стилю конкретного вина.

Игристые

Крепленные

• Прочные напитки содержат в себе 17-21 процент алкоголя (содержание сахара: 30-120 грамм на литр).
• Уровень сладости составляет от 14 до 20 процентов (содержание сахара: до 150 г/л).
• Десерты, которые не так сладкие – содержат от 14 до 16 процентов сахара, то есть от 50 до 120 грамм на литр.
• Доля сахара в десертных напитках составляет 15-17% или примерно 160-200 г на литр.
• Крепость ликеров составляет от 12 до 16 процентов (содержание сахара: от 210 до 300 граммов на литр).

Законодательный акт под названием «О регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, а также ограничении потребления алкоголя» был утвержден 22 ноября 1995 года и имеет номер 171-ФЗ. В последующие годы были внесены изменения, последняя из которых датируется 8 июня 2020 года. Цель данного закона заключается в установлении государственного контроля и регулирования в сфере производства и продажи алкогольной продукции, а также введении ограничений на ее потребление.

«Алкогольный напиток, полученный из ферментированного виноградного сока и содержащий этиловый спирт в концентрации не менее 8,5% (за исключением вин с географическим указанием или наименованием места происхождения). Вино с географическим указанием или наименованием места происхождения должно иметь содержание этилового спирта не менее 4,5% объема готовой продукции. Ликерное вино – алкогольный напиток, содержащий этиловый спирт от 15 до 22% объема готовой продукции».

Изображение на передней обложке сделано Сандрой Грюневальд/Unsplash.